Инструменты для карвинга
25 октября
История карвинга берет свое начало в Японии, где искусство нарезания овощей культивируется столетиями.
Если вы уже однажды прикасались к теме карвинга, то имеете представление о богатстве приемов создания «скульптуры малых форм» из продуктов питания. К тому же очень важно иметь под рукой правильный инструмент, потому что успех всей работы зависит от точности вырезания формы и чистоты самих срезов.
Нож – пожалуй, самый важный инструмент, когда речь идет о том, чтобы, например, «превратить» помидор в корзиночку или лимон – в свинку. Хорошие ножи стоят недешево, однако оправдывают себя.
Хорошие ножи дольше сохраняют заточку и при небольшом уходе прослужат вам всю жизнь. У хороших ножей два свойства: они гибкие и держат разрез. Гибкость важна, чтобы избежать несчастных случаев. Тупые ножи при боковой нагрузке отскакивают от объекта разрезания и могут нанести серьезные травмы.
При покупке ножа проконсультируйтесь, какая рукоятка подходит именно вам, а когда у вас будет свой «личный» нож, не давайте его в другие руки! Каждый повар ведет нож по-своему, что дает разную нагрузку на режущую поверхность. Если несколько человек пользуются одним и тем же ножом, он быстро затупляется.
В принципе, любой нож перед употреблением следует править на стальном прутке. При этом важно плоско вести лезвие по стали. Если вы будете держать его слишком под наклоном, то нож сразу станет тупым. Идеально хранить ножи в подставке с изолированными отделениями, чтобы лезвия не соприкасались между собой.
Вы часто занимаетесь карвингом? В таком случае в вашем домашнем хозяйстве необходимы маленькие помощники из нашего списка:
Стальной пруток для правки ножей (муссат)
Овощные ножи разной длины (длина лезвия 8 и 10 см)
Нож с рифленым лезвием для фигурной резки
Нож для нарезания соломкой
Нож для чистки картофеля
Нож для вырезания сердцевины яблока
Разные терки
Яйцерезки для ломтиков и восьмушек-сегментов
Ложки-нуазетки (для вырезания шариков) разных размеров
Овальные (с округлым срезом) и карбовочные (треугольного сечения) ножи
Лопаточки
Серповидный нож
Тайский нож
Декоратор для лимона;
завиватель масла
Мерные емкости
Шпатели и кондитерские резаки для теста
Кондитерский мешочек (шприц) с разными насадками
Кондитерские кисти разных размеров
Сита разных размеров
Нож-качалка для рубки овощей
Миски разных размеров
Деревянные палочки разной длины и толщины
Соломинки для коктейля
Резцы по дереву или линолеуму
Формочки для вырезания теста
Tags: инструменты