За счет различной формы и цвета сыр смотрится всегда очень приятно. Немного навыка, и вы сможете создавать из него целые пейзажи, особенно в сочетании с фрукта­ми, овощами и свежей зеленью. Из куска пармезана, например, могут получиться горы. Сорта сыра, которые хорошо режутся, нарезают тонкими кусочками, скру­чивают трубочкой или при помощи формочки для теста вырезают силуэты и украшают фруктами, кусочками овощей и веточками зелени.

Творог

Творог можно сделать сладким, кислым, острым и пряным и при помощи кондитерского шприца наполнить им пустые ореховые скорлупки или формочки от конфет. Собственную фантазию тут ничто не ограничивает.

Сливочное масло

Сливочное масло не должно появляться на столе в виде того же куска, каким мы достанем его из упаковки. Совсем несложно сделать завитушки, шарики или что-нибудь подоб­ное, но можно также, сдобрив масло разными пряностями, в мягком состоянии поместить его в шприц и порционно выдавить в формочки от конфет или на тарелки. Зелень, гор­чица или колбасная паста позволяют создавать самые изы­сканные смеси, радующие также и глаз.

Хлеб

Хлеб, конечно же, – самое главное, чтобы утолять голод, но кто сказал, что его всегда положено нарезать только целыми кусками? Если вы ждете гостей и, может быть, соорудили холодный фуршет, то вы же не будете выставлять просто пле­тенку с кусочками хлеба? Нет, тут нужно что-то особенное.

Самое простое, пожалуй, вырезать из ломтиков хлеба сердеч­ки, звездочки или цветы. Конечно же, во многом это зависит от повода. Нарежьте-ка батон тонкими ломтиками, но не до конца, а так, чтобы они еще не развалились. Сверните каж­дый колечком, и вот – у вас уже змей. Если вы еще вставите в «голову» две горошинки перца как глазки, а кусочек красно­го сладкого перца – как раздвоенный язычок, то он будет выглядеть настолько живым, что, кажется, вот-вот зашипит!

Редис

Редиски идеальны для создания декоративных фигурок. Вы сможете сделать из них мышек, жуков или грибки, но также и роскошные цветы. Просто еще разок просмотрите страничку про редиску, и вы наверняка найдете там замеча­тельный стимул для вашего нового декора. А если вы потом посадите наших мышек в кусок эмментальского сыра, то будет казаться, будто они сами «прогрызлись» к нам через него. Эту композицию хорошо дополнит чистенькая мышеловка.

Если вы уже однажды прикасались к теме карвинга, то имеете представление о богатстве приемов создания «скульптуры малых форм» из продуктов питания. К тому же очень важно иметь под рукой правильный инструмент, потому что успех всей работы зависит от точности выреза­ния формы и чистоты самих срезов.

Нож – пожалуй, самый важный инструмент, когда речь идет о том, чтобы, например, «превратить» помидор в корзиноч­ку или лимон – в свинку. Хорошие ножи стоят недешево, однако оправдывают себя.

Хорошие ножи дольше сохраняют заточку и при небольшом уходе прослужат вам всю жизнь. У хороших ножей два свойства: они гибкие и держат разрез. Гибкость важна, чтобы избежать несчастных случаев. Тупые ножи при боко­вой нагрузке отскакивают от объекта разрезания и могут нанести серьезные травмы.

При покупке ножа проконсультируйтесь, какая рукоятка под­ходит именно вам, а когда у вас будет свой «личный» нож, не давайте его в другие руки! Каждый повар ведет нож по-своему, что дает разную нагрузку на режущую поверхность. Если несколько человек пользуются одним и тем же ножом, он быстро затупляется.

В принципе, любой нож перед употреблением следует пра­вить на стальном прутке. При этом важно плоско вести лез­вие по стали. Если вы будете держать его слишком под наклоном, то нож сразу станет тупым. Идеально хранить ножи в подставке с изолированными отделениями, чтобы лезвия не соприкасались между собой.

Вы часто занимаетесь карвингом? В таком случае в вашем домашнем хозяйстве необходимы маленькие помощники из нашего списка:

Стальной пруток для правки ножей (муссат)

Овощные ножи разной длины (длина лезвия 8 и 10 см)

Нож с рифленым лезвием для фигурной резки

Нож для нарезания соломкой

Нож для чистки картофеля

Нож для вырезания сердцевины яблока

Разные терки

Яйцерезки для ломтиков и восьмушек-сегментов

Ложки-нуазетки (для вырезания шариков) разных размеров

Овальные (с округлым срезом) и карбовочные (треугольного сечения) ножи

Лопаточки

Серповидный нож

Тайский нож

Декоратор для лимона;

завиватель масла

Мерные емкости

Шпатели и кондитерские резаки для теста

Кондитерский мешочек (шприц) с разными насадками

Кондитерские кисти разных размеров

Сита разных размеров

Нож-качалка для рубки овощей

Миски разных размеров

Деревянные палочки разной длины и толщины

Соломинки для коктейля

Резцы по дереву или линолеуму

Формочки для вырезания теста