Карвинг. Искусcтво украшения блюд.

1. От одного конца отрезать кусок длиной 10-15 см. Примерно на 3 см выше от нижнего ровного края наме­тить ножом корончатый срез по всей окружности. Отделить ножом уголки зубцов и отогнуть наружу.

2. От круглой стороны вниз сделать два надреза с отступом 1 см, чтобы получилась ручка.

3. Слева и справа от ручки выполнить корончатые срезы и убрать лишнее по бокам. Удалить ножом мякоть из-под ручки.

Помидоры сами по себе очень декоративные объекты. Бывают мясистые помидо­ры, обычные круглые, черри или коктейльные, а также удлиненной формы, например «дамские пальчики». Выбирая помидоры для карвинга, следите за тем, чтобы они были потверже и без вмятин, только тогда вы добьетесь оптимальных результатов.

Вы добьетесь интересного визуального эффекта, если при карвинге, кроме красных помидоров, используе­те также и зеленые. Чередование красных и зеленых плодов создаст дополнительный веселый узор.

Помидорные и яичные кругляши

Помидоры вымыть и поперечно стороне с плодоножкой нарезать очень острым ножом на одинаковые по толщине кру­жочки. Очистить яйца, тоже нарезать кружочками и по одному яичному кру­жочку положить на каждый помидор­ный. Украсить листиками базилика и расположить кругляши в желаемом порядке.

Помидорный цветок

Неочищенный помидор надрезать шесть или восемь раз таким образом, чтобы уголки «лепестков» разошлись, но еще держались на плодоножке. Промежутки можно заполнить рифлеными ломтика­ми огурцов или моркови.

Помидорно-яичные полушария

Неочищенный помидор разрезать на шесть равных долек. Очистить яйцо и тоже разрезать на шесть равных долек. Чередуя получившиеся дольки, составить полусферы.

1. Срезать с редиски ботву, но коре­шок оставить как хвостик. Вымыть, хорошенько обсушить салфеткой и подрезать с одной стороны для устойчивости.

2. Для ушей сделать сверху два над­реза и вставить в них по ломтику редиски.

3. Для глазок выбрать ножом два углубления и вдавить в них зернышки перца. Теперь осталось лишь подправить носик из остатков ботвы.

1. Луковицу очистить и осторожно срезать корневой кончик.

2. Карандашом нанести на луковицу желаемый узор.

3. Теперь ножом прорезать по одно­му слою и осторожно приподнимать.

4. Если вы разрезаете луковицу по узору до половины, то потом получившиеся уголки можно осторожно разломить. У вас выйдет совсем другой цветок, ничуть не менее подходящий для декора.

Шарики

Морковь также очень хорошо поддаете обработке, если ее предварительно отварить в подсоленной воде или овош ном бульоне. Из вареной моркови при помощи ложек-нуазеток можно наде­лать шариков разных размеров и распо лагать их в желаемом порядке.

Штампованные фигурки

Отваренную морковь нарезать продоль ными или круглыми нетолстыми ломти­ками и при помощи формочек для вырезания теста (звездочки, полумеся­цы, сердечки, цветы) наштамповать разные фигурки. Затем их можно распс лагать в желаемом порядке.

Каннелюры

В очищенной или сырой моркови при помощи, например, ножа-декоратора для лимона удалить продольные желобки и затем нарезать морковь кру­жочками. Их можно разрезать пополам или на четыре части и располагать в любом порядке.

Выточенные формы

Очищенную вареную или сырую мор­ковь разрезают пополам в длину и нарезают на кусочки. Кусочкам при­дают форму ножом (вытачивают) и располагают в желаемом порядке.

1. Помидор вымыть и обсушить сал­феткой. Острым ножом вырезать сверху продольный клинышек. Затем вырезать еще два-три таких же кли­нышка, вынуть их все вместе из помидора и отложить в сторонку.

2. Помидор надрезать сверху кре­стообразно до середины.

3. Острым ножом подрезать кожицу с уголков и отогнуть ее наружу.

4. Края кожицы оформить зигзага­ми острым ножом или ножницами.

5. Вынутый клин разрезать пополам

6. Сместить слои деталей клинышка и вставить их в помидор как хохолки.

1. Тонко очистить редьку и отрезать кусок длиной 15 см. Прорезать ножом посередине два углубления глубиной 2-3 см.

2. От верха вазы до первого углуб­ления выточить сужающееся гор­лышко. Сделать сужение также и в нижней части вазы.

3. Нуазеткой или маленьким ножом выбрать отверстие вазы

1. Помидор вымыть и обсушить салфет­кой. Острым ножом крестообразно над­резать помидор сверху до половины.

2. Мякоть с кожицей отделить от зерны­шек, чтобы получилось четыре уголка.

3. Помидор «выпотрошить» нуазеткой или чайной ложкой.

4. Острым ножом отделить кожицу от мякоти и уголки отогнуть наружу.

5. Кухонными ножницами зигзагообразно оформить края этих уголоков.

1. Огурец вымыть, обсушить сал­феткой и отрезать кусок длиной 10-15 см. При помощи ножа для нарезания соломки снять вдоль огурца полоски кожицы с интерва­лом 1-2 см.

2. При помощи ножа для вырезания сердцевины яблок удалить сердце­вину.

3. Огурец нарезать кружочками тол­щиной 1 см, кружочки надрезать и собрать в цепочку.

1. Отрезать от цуккини кусок длиной 5-6 см. Сделать по кругу зигзагооб­разные надрезы с отступом 2 см от нижнего края. Затем на 2 см выше выполнить аналогичные надрезы и удалить нижний и верхний концы.

2. Кожицу зубцов короны подрезать острым ножом и слегка отогнуть наружу. Украсить коктейльной вишенкой – и корона готова.