Карвинг. Искусcтво украшения блюд.

1. Огурец вымыть, обсушить сал­феткой и концы обрезать примерно на 1-2 см. Острым ножом вырезать цветочки.

2. Цветочки собрать в большое со­цветие.


3. Из кусочков сладкого перца и помидора вставить контрастные по цвету сердцевинки.

Ломтики огурца – неизменное украшение стола. Благодаря своему яркому зелено­му цвету они замечательно хороши в компании с кружочками помидоров и яиц, но также и с сырными и колбасными ломтиками. Из огуречных ломтиков вместе с редиской и кружочками помидоров можно выложить цветы. Как и для помидо­ров, для огурцов также при желании используйте срез «зигзаг». Если нарезанные кружочки огурцов разрезать пополам и закручивать, тоже получаются очень кра­сивые фигуры. При помощи ножа для нарезания соломки можно обработать кожицу. Чередование зеленой кожуры и белой мякоти создаст при нарезании раз­нообразные новые формы. Read more…

Мир вкусного декора невозможно себе представить без лимонов и лаймов. Даже просто нарезанные кружочками, эти фрукты сразу привносят декоративный эффект. А если предварительно обработать их ножом-декоратором для лимона, кружочки будут смотреться еще наряднее. Очень тоненькие рифленые ломтики можно скручивать и потом выкладывать из них спирали.

1. Вырезать из яблока сегменты по направлению сверху вниз.

2. Прорезать их вокруг всего яблока и сдвинуть ножом вверх.

3. Как только все сегменты будут выдвинуты, сбрызнуть яблоко лимонным соком.

С давних времен известна соблазнительность яблока. Мы покажем вам изыскан­ный декор из этих фруктов. Для карвинга используют крепкие яблоки. По завер­шении работы нужно обязательно сбрызгивать поверхности срезов лимонным соком или уксусом. Дополнительного эффекта можно добиться, если покрыть готовое яблоко небольшим количеством желатина.

Помидоры

Помидоры находят в карвинге самое разнообразное применение. Одним только своим цветом они способны украсить любое блюдо. Фаршированные половинки помидоров, помидорные ломтики, уложенные попеременно с ломтиками огурцов или кружочками вареных яиц, или даже совсем незатейливые восьмушки помидо­ров всем отлично знакомы и любимы всеми. Read more…

Сыр

За счет различной формы и цвета сыр смотрится всегда очень приятно. Немного навыка, и вы сможете создавать из него целые пейзажи, особенно в сочетании с фрукта­ми, овощами и свежей зеленью. Из куска пармезана, например, могут получиться горы. Сорта сыра, которые хорошо режутся, нарезают тонкими кусочками, скру­чивают трубочкой или при помощи формочки для теста вырезают силуэты и украшают фруктами, кусочками овощей и веточками зелени.

Творог

Творог можно сделать сладким, кислым, острым и пряным и при помощи кондитерского шприца наполнить им пустые ореховые скорлупки или формочки от конфет. Собственную фантазию тут ничто не ограничивает. Read more…

История карвинга берет свое начало в Японии, где искусство нарезания овощей культивируется столетиями.

Если вы уже однажды прикасались к теме карвинга, то имеете представление о богатстве приемов создания «скульптуры малых форм» из продуктов питания. К тому же очень важно иметь под рукой правильный инструмент, потому что успех всей работы зависит от точности выреза­ния формы и чистоты самих срезов.

Нож – пожалуй, самый важный инструмент, когда речь идет о том, чтобы, например, «превратить» помидор в корзиноч­ку или лимон – в свинку. Хорошие ножи стоят недешево, однако оправдывают себя. Read more…